UNA SALATA....BREZZA MEDITERRANEA

Oggi voglio uscire con un pezzo di pasticceria salata che ho preparato in diverse versioni tutte molto gustose e stuzzicanti, per voi una deliziosa tartelletta di frolla salata ideale per un aperitivo!   

BREZZA MEDITERRANEA

Si tratta di un mignon a base di frolla salata al parmigiano deliziosa e saporita, farcita con una mousse delicata al pesto di pistacchi e pinoli, guarnito con una fettina di pomodoro saporito e rinfrescante. Risulta essere infatti un prodotto finito molto friabile ma allo stesso tempo perfetto per ricevere farcie umide che trovano il giusto terreno. La nostra farcia infatti è rappresentata dall’incontro tra una massa abbastanza ferma, per la presenza di ricotta e di panna che vengono assieme mixate, con un’emulsione tra olio, frutta secca, parmigiano e una piccola parte di panna. La guarnizione di pomodorino non è inserita solo per dare un tocco di colore al mignon, ma per conferire sapore stuzzicante a tutto l’insieme; infatti il pomodoro viene preparato a confit, quindi essiccato in forno per qualche ora con tutti gli aromi e i profumi, che non sono a contatto diretto con il pomodoro ma che lo vanno ad insaporire.

Le preparazioni da fare sono la frolla salata, la farcitura mousse al pesto , il pomodoro a confit.

Per la frolla salata

Ingredienti:

320gr farina 00

35gr fecola

200gr burro

70gr zucchero

36gr parmigiano grattuggiato

70gr uova

54gr tuorlo

15gr sale

1gr noce moscata

 

Procedimento:

Impastare metodo classico (burro e zucchero poi uova e tuorli  con sale, alla fine farina, fecola, parmigiano, latte in polvere e noce moscata)

 

Per la mousse al pesto di pinoli e pistacchi

Ingredienti:

200gr ricotta di mucca

15gr olio di oliva

15gr parmigiano

Sale q.b.

Basilico un mazzetto

20gr pinoli

20 gr pistacchi tostati e sgusciati

80gr Panna fresca

 

Procedimento:

1.            Inserire nel mixer sale, parmigiano pinoli e pistacchi, una volta che tutto è stato sminuzzato inserire il basilico e dare l’ultima mixata per pochi secondi fino all’ottenimento di una cremina densa

2.            Nel mixer pulito inserire la ricotta e la panna e creare una crema e poi montare con la foglia in planetaria

3.            Unire il composto di pesto a quello di ricotta e dressare con sac a poche nelle tartellette

 

Per la guarnizione con pomodori confit

Ingredienti:

5 pomodori

Zucchero di canna grezzo mascobado q.b.

Sale q.b

4 spicchi di aglio

Timo q.b.

Basilico qualche foglia

Olio di oliva extra vergine della Basilicata q.b

 

Procedimento

1.            Tagliare a metà i pomodori ed estrarre i semi

2.            Disporli su carta da forno con le erbe aromatiche, olio sale e zuccheroo e infornare per 4/5 ore a temperatura bassa (100°C) fino a che non diventino secchi

3.            Lasciare raffreddare e insaporire

MONTAGGIO DEL MIGNON

1.  Riempire sac a poche con mousse al pesto di pinoli e pistacchi, inserendo una bocchetta rigata nr 8

2.  Dressare la farcitura nella tartelletta creando uno spuntone

3.  Guarnire con una strisciola di pomodoro a confit e due pinoli

Ottimo anche in versione quiche e torta salata..da provare!!

Aloha mahalo

Arianna

SELVA OSCURA

Aloha! visto che le torte all'italiana sono tra quelle che piacciono di più sia in Italia che all'estero, vi propongo una variante della classica foresta nera.... 

SELVA OSCURA

 

classica e semplice ma allo stesso tempo buona e leggera che risulta ideale dopo un ricco pasto perchè scivola piacevolmente tra le papille gustative allietandole piacevolmente...soffice e delicata.

Le preparazioni da fare sono un pan di spagna al cacao, la farcitura di chantilly , la bagna al caffè e la glassa al cioccolato fondente.

Per il pan di spagna al cacao

Ingredienti:

300gr  uova

24gr cacao

180gr zucchero

87gr farina

36gr fecola

Procedimento:

·         Montare le uova con lo zucchero.

·         Inserire le polveri mescolando dal basso verso l’alto

·         Infornare per circa 35 minuti a160°

Per la chantilly

Ingredienti:

500gr  panna fresca

100gr zucchero a velo ( o in base alla dolcezza che si vuole ottenere

Procedimento:

·         montare bene la panna con lo zucchero a velo

              Per la bagna al caffè

Ingredienti:

3 tazzine di caffe

acqua per diluire in base all'intensità voluta

Procedimento:

·         diluire acqua con caffè freddo zuccherato

per la glassa lucida al cioccolato fondente

Ingredienti:

240gr acqua

300gr zucchero semolato

100gr cacao

200gr panna

15gr gelatina

75gr acqua per gelatina

Procedimento

·         mettere sul fuoco i primi quattro ingredienti e portare a bollore. spegnere

·         quando arriva sui 70° inserire la gelatina precedentemente sciolta nei 75gr di acqua.

NB. la quantità della colla di pesce è nella corretta proporzione di 1:5 sull'acqua, quindi, una volta reidratata, si può preventivamente sciogliere il tutto in microonde per 5/10sec per inserirla nel composto già sciolta.

la glassa va preparata il giorno precedente all'utilizzo e deve essere tenuta in frigo con la pellicola. il giorno successivo si riscalda in microonde fino a riportala allo stato liquido e ad una temperatura non superiore ai 32°.

 

MONTAGGIO DEL DOLCE

1. tagliare il pan di spagna in tre strati regolari (circa 1cm/0.8cm ogni strato)
2. bagnare il primo strato con la bagna al caffè e fare uno strato di panna di meno di un cm di spessore.
3. Appoggiare, pressando lievemente, l’altro strato di pan di spagna e ripetere l’operazione al punto due.
4. A questo punto stuccare la torta con un sottile strato di panna per regolarizzare le superfici e riporre in frigorifero per circa 30 minuti o in freezer per 15 minuti in modo che la panna non si scaldi e svolga appieno la sua funzione stuccante.
5. Glassare , su una griglia, con la glassa a temperatura 30°. Riporre in frigorifero perché si stabilizzi.

 

Provatela!

 

Aloha mahalo

Arianna