NON
SOLO PASTICCERIA NATURALE….UNA CENA ALL’INSEGNA DELLA SALUTE!!
La salute
parte dalla mente e continua a tavola, quindi perché non “purificare” un
pochino il nostro corpo e il nostro pianeta con un intero pasto tutto vegetale senza
proteine di origine animale ?
Abbiamo
un’enormità di materie prime a nostra disposizione con cui giocare e dilettarci
nel creare qualcosa di fantasioso e semplice ma allo stesso tempo sfizioso e
salutare….nutrirci per piacere e per salute!
Quello
che vi propongo è un’intera cena vegana
dall’antipasto al dolce!
vi regalo questa esperienza e spero possa essere così deliziosa anche per voi...
vi regalo questa esperienza e spero possa essere così deliziosa anche per voi...
Menu
vegan
Antipasto: tartellette di brisèe vegana con mousse di
piselli
verdurine
Per
la pasta brisè
Ingredienti:
130gr
di farina 00
30gr
farina grano arso
40gr
farina farro
35gr
olio extra vergine di oliva
25gr
olio semi
90gr
acqua fredda
sale q.b
sale q.b
Procedimento:
impasto
velocemente tutti gli ingredienti e in ultimo inserisco l’acqua fredda. Formo un
panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo ripongo in frigo. Dopo un’ora di
riposo lo stendo a 0,3 cm e lo coppo sistemandolo negli stampi da tartelletta ben
unti con olio di semi. Inforno per 15 minuti a 170° circa.
Per la mousse di piselli
Ingredienti:
400gr
di piselli lessati
Olio
q.b.
Basilico
Aglio
Paprika
dolce q.b.
Sale
q.b.
Panna
di soia da cucina 30 gr
20gr di farina di pinoli
20gr di farina di pinoli
Procedimento:
in
una padella antiaderente metto l’olio e l’aglio e lo faccio dorare. Inserisco i
piselli, sale, paprika e qualche foglia di basilico. Sfumo con un po’ di
grappa. Aggiungo la polvere di pinoli. Una volta terminata l'insaporitura li passo con il frullatore ad immersione e aggiungo un po’ di panna di
soia da cucina continuando a mixare fino ad ottenere una crema omogenea e
vellutata.
La
inserisco con il sac a poche nelle tartellette e decoro con verdure fresche e
cotte.Io ho usato striscioline di peperone al forno, pomodori a confit e
zucchine fresche.
Primo: zuppa di lenticchie con curcuma e pepe nero accompagnata da crostini
dorati
Ingredienti:
400gr
di lenticchie lessate
Olio
q.b.
Rosmarino
salvia
Aglio
Curcuma
1 cucchiaio
Pepe
nero macinato q.b
Sale
q.b.
1
pomodoro pelato
Procedimento:
in
una padella antiaderente metto l’olio e l’aglio e lo faccio dorare. Inserisco il
pomodoro, sale, rosmarino, salvia e faccio cucinare per 5 minuti, poi aggiungo
le lenticchie, la curcuma e il pepe nero. Mescolo tutto e faccio insaporire per
2 minuti e poi aggiungo acqua a copertura del legume, tolgo l’aglio. Una volta che
l’acqua si è un po’ assorbita, ne passo
una parte con il frullatore ad immersione e aggiungo un po’ di olio extra
vergine di oliva e regolo il sapore.
Per i crostini posso utilizzare del pane di altamura che vado
a spennellare con dell’olio di oliva e tosto su una piastra fino a renderlo
croccante e dorato. Lo taglio a cubetti pronto per essere messo nella zuppa
Secondi e contorno: mini hamburger di ceci e una caprese di mozzarella vegana
Per i mini hamburger di
ceci
Ingredienti:
200gr
di ceci lessati
Olio
extra vergine di oliva
salvia
Aglio
Sale
Curcuma
Paprika
dolce
Rosmarino
1
patata bollita
Procedimento:
in
una padella antiaderente metto l’olio e l’aglio e lo faccio dorare. Inserisco i
ceci, sale, gli odori e le spezie. Mescolo tutto e faccio insaporire per 2
minuti e poi aggiungo acqua a copertura del legume, tolgo l’aglio. Una volta che
l’acqua si è un assorbita la metà, li passo il frullatore ad immersione e
aggiungo la patata bollita. Impasto il tutto e creo dei mini hamburger. Li rivesto
con il pan grattato e li friggo velocemente nell’olio di semi. Li metto a
scolare nella carta assorbente.
Per la maionese vegana
100gr
olio di mais
100gr
latte di soia
30gr
olio extravergine di oliva
7
gr succo limone
2
cucchiaini di senape
Sale
q.b
Procedimento:
inserire
tutti gli ingredienti in un bicchiere e usare il frullatore ad immersione fino
ad ottenere una crema.
Per
il pane potete acquistare dei panini vegani
da hamburger già fatti, io ho fatto un pan brioche ai semi di sesamo con il
lievito madre, ma capisco diventi un po’ complesso e poco veloce. Anche nella farcitura con peperone potere inserirlo a striscioline arrostite se non volete fare la crema di peperoni. In caso contrario, prendete i vostri peperoni arrostiti e frullateli con un pò di sale, paprika forte, e un goccio di panna di soia da cucina.
Composizione
Fetta
di pane con maionese, fetta di lattuga, hamburgher di ceci, crema di peperoni o filetti di peperone
arrostito, fetta di pane con maionese.
Se
volete potete accompagnare il miniburgher con delle verdure fresche o saltate
in padella con qualche spezia, sennò io ho preparato una caprese vegana con una
mozzarella che ho fatto io a base di mandorle e latte di soia…
devo dire che non
ha un sapore deciso ma nulla da invidiare alle mozzarelle fior di latte che si
acquistano al supermercato, quindi da non sottovalutare visto l’apporto di
acidi grassi essenziali omega 3 che apportano.
E
per finire…
Dolce: Crostata di fragole
FROLLA VEGANA ALLA MANDORLA
ingredienti
350gr farina 00
50gr fecola
230gr zucchero
26gr olio oliva
86gr olio semi
160gr h2o
8gr backing
100gr farina mandorla
Buccia di 1 limone grattugiata
Vaniglia mezza bacca
Procedura
1.Impasto Farina + zucchero + aromi +
backing
2.Aggiungo a filo gli olii e amalgamo
3.Aggiungo poco alla volta acqua e
continuo ad impastare
4.Formo un panetto e lascio riposare per
qualche ora in frigo avvolto in carta forno e pellicola per non far passare
l’aria.
5.Stendo l’impasto a 4 cm, inserisco in
tortiera e cucino per 23 minuti a 170°.
Per la CREMA
PASTICCERA ALLA VANIGLIA
Ingredienti :
250gr latte di soia
25gr
zucchero canna grezzo
15gr amido mais
10gr amido riso
1 limone grattugiato
1 bacca di Vaniglia
Scorza di limone intera
Mezzo tappo di cointreau
Procedimento:
Stemperare con la frusta in una bowl lo zucchero, le polveri, i semi di
vaniglia e il limone grattugiato assieme ad 1/3 di latte di soia.
In un pentolino portare a bollore il latte poi versarlo sul primo
composto, stemperare e riportare il tutto sul fuoco. Una volta terminata la
cottura, togliere dalla casseruola la crema e porla in una bowl. Posizionarvi
la pellicola a contatto e fare leggermente raffreddare.
Versare nel guscio di frolla precedentemente cotto e decorare con
frutta fresca.
Il risultato
è assicurato sia per il vostro palato che
per la vostra salute….anche il pianeta e tutti gli animali che non vengono uccisi
e sfruttati per nutrirci ne
beneficeranno….a me piace molto questo pensiero e volevo condividerlo!
A presto!
Aloha mahalo
Arianna
