Oggi
voglio uscire con un pezzo di pasticceria salata che ho preparato in diverse
versioni tutte molto gustose e stuzzicanti, per voi una deliziosa tartelletta
di frolla salata ideale per un aperitivo!
BREZZA MEDITERRANEA
Si tratta di un mignon a
base di frolla salata al parmigiano deliziosa e saporita, farcita con una
mousse delicata al pesto di pistacchi e pinoli, guarnito con una fettina di
pomodoro saporito e rinfrescante. Risulta essere infatti un prodotto finito
molto friabile ma allo stesso tempo perfetto per ricevere farcie umide che
trovano il giusto terreno. La nostra farcia infatti è rappresentata
dall’incontro tra una massa abbastanza ferma, per la presenza di ricotta e di
panna che vengono assieme mixate, con un’emulsione tra olio, frutta secca,
parmigiano e una piccola parte di panna. La guarnizione di pomodorino non è
inserita solo per dare un tocco di colore al mignon, ma per conferire sapore
stuzzicante a tutto l’insieme; infatti il pomodoro viene preparato a confit,
quindi essiccato in forno per qualche ora con tutti gli aromi e i profumi, che
non sono a contatto diretto con il pomodoro ma che lo vanno ad insaporire.
Le preparazioni da
fare sono la frolla salata, la farcitura mousse al pesto , il pomodoro a
confit.
Per
la frolla salata
Ingredienti:
320gr
farina 00
35gr
fecola
200gr
burro
70gr
zucchero
36gr
parmigiano grattuggiato
70gr
uova
54gr
tuorlo
15gr
sale
1gr
noce moscata
Procedimento:
Impastare
metodo classico (burro e zucchero poi uova e tuorli con sale, alla fine farina, fecola,
parmigiano, latte in polvere e noce moscata)
Per
la mousse al pesto di pinoli e pistacchi
Ingredienti:
200gr
ricotta di mucca
15gr
olio di oliva
15gr
parmigiano
Sale
q.b.
Basilico
un mazzetto
20gr
pinoli
20
gr pistacchi tostati e sgusciati
80gr
Panna fresca
Procedimento:
1. Inserire nel mixer sale, parmigiano
pinoli e pistacchi, una volta che tutto è stato sminuzzato inserire il basilico
e dare l’ultima mixata per pochi secondi fino all’ottenimento di una cremina
densa
2. Nel mixer pulito inserire la ricotta
e la panna e creare una crema e poi montare con la foglia in planetaria
3. Unire il composto di pesto a quello
di ricotta e dressare con sac a poche nelle tartellette
Per
la guarnizione con pomodori confit
Ingredienti:
5
pomodori
Zucchero
di canna grezzo mascobado q.b.
Sale
q.b
4
spicchi di aglio
Timo
q.b.
Basilico
qualche foglia
Olio
di oliva extra vergine della Basilicata q.b
Procedimento
1. Tagliare a metà i pomodori ed
estrarre i semi
2. Disporli su carta da forno con le
erbe aromatiche, olio sale e zuccheroo e infornare per 4/5 ore a temperatura
bassa (100°C) fino a che non diventino secchi
3. Lasciare raffreddare e insaporire
MONTAGGIO DEL MIGNON
1. Riempire sac
a poche con mousse al pesto di pinoli e pistacchi, inserendo una bocchetta
rigata nr 8
2. Dressare la
farcitura nella tartelletta creando uno spuntone
3. Guarnire con
una strisciola di pomodoro a confit e due pinoli
Ottimo anche in versione
quiche e torta salata..da provare!!
Aloha mahalo
Arianna
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