SELVA OSCURA

Aloha! visto che le torte all'italiana sono tra quelle che piacciono di più sia in Italia che all'estero, vi propongo una variante della classica foresta nera.... 

SELVA OSCURA

 

classica e semplice ma allo stesso tempo buona e leggera che risulta ideale dopo un ricco pasto perchè scivola piacevolmente tra le papille gustative allietandole piacevolmente...soffice e delicata.

Le preparazioni da fare sono un pan di spagna al cacao, la farcitura di chantilly , la bagna al caffè e la glassa al cioccolato fondente.

Per il pan di spagna al cacao

Ingredienti:

300gr  uova

24gr cacao

180gr zucchero

87gr farina

36gr fecola

Procedimento:

·         Montare le uova con lo zucchero.

·         Inserire le polveri mescolando dal basso verso l’alto

·         Infornare per circa 35 minuti a160°

Per la chantilly

Ingredienti:

500gr  panna fresca

100gr zucchero a velo ( o in base alla dolcezza che si vuole ottenere

Procedimento:

·         montare bene la panna con lo zucchero a velo

              Per la bagna al caffè

Ingredienti:

3 tazzine di caffe

acqua per diluire in base all'intensità voluta

Procedimento:

·         diluire acqua con caffè freddo zuccherato

per la glassa lucida al cioccolato fondente

Ingredienti:

240gr acqua

300gr zucchero semolato

100gr cacao

200gr panna

15gr gelatina

75gr acqua per gelatina

Procedimento

·         mettere sul fuoco i primi quattro ingredienti e portare a bollore. spegnere

·         quando arriva sui 70° inserire la gelatina precedentemente sciolta nei 75gr di acqua.

NB. la quantità della colla di pesce è nella corretta proporzione di 1:5 sull'acqua, quindi, una volta reidratata, si può preventivamente sciogliere il tutto in microonde per 5/10sec per inserirla nel composto già sciolta.

la glassa va preparata il giorno precedente all'utilizzo e deve essere tenuta in frigo con la pellicola. il giorno successivo si riscalda in microonde fino a riportala allo stato liquido e ad una temperatura non superiore ai 32°.

 

MONTAGGIO DEL DOLCE

1. tagliare il pan di spagna in tre strati regolari (circa 1cm/0.8cm ogni strato)
2. bagnare il primo strato con la bagna al caffè e fare uno strato di panna di meno di un cm di spessore.
3. Appoggiare, pressando lievemente, l’altro strato di pan di spagna e ripetere l’operazione al punto due.
4. A questo punto stuccare la torta con un sottile strato di panna per regolarizzare le superfici e riporre in frigorifero per circa 30 minuti o in freezer per 15 minuti in modo che la panna non si scaldi e svolga appieno la sua funzione stuccante.
5. Glassare , su una griglia, con la glassa a temperatura 30°. Riporre in frigorifero perché si stabilizzi.

 

Provatela!

 

Aloha mahalo

Arianna