PLUMCAKE ARANCIA E LIMONE CON ALBICOCCHE

UNA NUVOLA DI SAPORE…PLUMCAKE ALL’ARANCIA E LIMONE CON ALBICOCCHE

….sembra di mangiare una nuvola soffice e gustosa, questo plumcake è davvero fantastico e tutto dipende solo dalla tecnica di lavorazione. Infatti la tecnica utilizzata è quella della pata choux, che prevede la precottura degli amidi e che dona una leggerezza davvero formidabile! Ecco a voi la ricetta che ho provato!

PROCEDIMENTO:

I.                   porto a bollore h2o, burro e sale e, quando sobbolle, procedo con la cottura degli amidi. Lascio raffreddare in planetaria

II.                 inserisco in planetaria lo zucchero a velo e poi successivamente anche gli altri ingredienti

III.              inserisco negli stampi. COTTURA 190° per  10 min poi eseguo un leggero e superficiale taglio centrale per sfogo e inserisco con il sac a poche una riga di burro nella fenditura e inforno nuovamente a 180° per 15 min circa

INGREDIENTI:

150GR H2O

6gr sale

450gr burro

625gr farina

450gr zucchero a velo

600gr uova

60gr rhum

25gr backing

100gr albicocche essicate a cubetti

Vaniglia

Scorza di due arance

Scorza di un limone

Enjoy!

Aloha mahalo

Arianna