PLUMCAKE ARANCIA E LIMONE CON ALBICOCCHE

UNA NUVOLA DI SAPORE…PLUMCAKE ALL’ARANCIA E LIMONE CON ALBICOCCHE

….sembra di mangiare una nuvola soffice e gustosa, questo plumcake è davvero fantastico e tutto dipende solo dalla tecnica di lavorazione. Infatti la tecnica utilizzata è quella della pata choux, che prevede la precottura degli amidi e che dona una leggerezza davvero formidabile! Ecco a voi la ricetta che ho provato!

PROCEDIMENTO:

I.                   porto a bollore h2o, burro e sale e, quando sobbolle, procedo con la cottura degli amidi. Lascio raffreddare in planetaria

II.                 inserisco in planetaria lo zucchero a velo e poi successivamente anche gli altri ingredienti

III.              inserisco negli stampi. COTTURA 190° per  10 min poi eseguo un leggero e superficiale taglio centrale per sfogo e inserisco con il sac a poche una riga di burro nella fenditura e inforno nuovamente a 180° per 15 min circa

INGREDIENTI:

150GR H2O

6gr sale

450gr burro

625gr farina

450gr zucchero a velo

600gr uova

60gr rhum

25gr backing

100gr albicocche essicate a cubetti

Vaniglia

Scorza di due arance

Scorza di un limone

Enjoy!

Aloha mahalo

Arianna

VEGANO E CRUDISTA ALLE MORE DI GELSO

TARTUFI VEGANI CRUDISTI ALLE MORE DI GELSO

Buongiorno a tutti! Oggi vi voglio donare una ricetta di mia creazione vegana  e crudista….io li chiamo i TARTUFI DEL BENESSERE!

Infatti ho voluto che uno degli elementi caratterizzanti fossero le MORE DI GELSO, un frutto dimenticato e di non facile accesso, quello che ora si trova in commercio più comunemente è sotto forma di frutti essicati.

Le more di gelso provengono da un albero centenario di nome Morus Alba e contengono un potente antiossidante il resveratrolo che rafforza il sistema immunitario e previene il cancro, oltre che ridurre il rischio di malattie e infezioni. E’ un fluidificatore del sangue, oltre che depurarlo dalle tossine, quindi previene l’infarto.

E’ uno stimolatore intenso del sistema renale, quindi un tocca sana per i reni, ma anche per il fegato al quale estende la sua funzione purificatrice.

Ma non finisce qui; le more di gelso sono una fonte di Vitamina A e E, luteina, zeaxantina, beta carotene e alfa carotene: queste sostanze combattono i radicali liberi, quindi ritardano i segni dell’invecchiamento e i capelli bianchi.

Sono super per l’influenza e il raffreddore in quanto contengono vitamina C e, per finire, prevengono pure l’anemia in quanto sono ricche di ferro, potassio e magnesio.

Ed ecco a voi questa meraviglia della natura!!

Ingredienti :

20GR nocciole non tostate

40gr  more di gelso idratato

50gr datteri secchi

20gr albicocche essicate

15gr di farina di canapa

50gr di polvere di cereali

80gr nocciole tritate nel cutter con 100gr latte di soia e vaniglia

Procedimento:

con un cutter faccio una crema utilizzando 80gr di nocciole, vaniglia e 100gr di latte di soia.

Trito le nocciole le nocciole restanti in polvere.

Trito le frutte essicate

Mescolo tutto assieme, compresi gli ingredienti restanti e aggiungo la crema di nocciola. Formo le palline e le rotolo nelle bacche di gelso sminuzzate.

Si conservano in frigo tranquillamente per una settimana. Sono molto più gustose il giorno dopo.

Enjoy!

Aloha mahalo

Arianna

SACHER MOUSSE.....UNA RIVISITAZIONE

SACHER MOUSSE

Dopo una lunga assenza di sperimentazioni e di tanto lavoro, vi voglio regalare un mio esperimento estivo su un dolce della tradizione pasticcera, la SACHER!!!

Dopo la versione vegana eccone una versione MODERNA……..

Per la mousse all’albicocca

Ingredienti:

167gr di meringa italiana

30GR confettura albicocca

333gr panna

333gr di polpa di albicocca

10gr gelatina

50gr acqua per gelatina

Procedimento: Scaldare la polpa a 40° ed aggiungervi la gelatina ben sciolta, aggiungervi la meringa che non deve essere troppo ferma ed in ultima la panna montata a lucido.

Per il biscotto sacher

Ingredienti:

330gr burro

300gr zucchero v

20gr liq arancio

½ bacca vaniglia

115gr polv nocciola tostata

45gr cacao

100gr tuorlo

265gr uova

115gr zucchero

150gr fecola

150gr farina 00

7gr backing

Procedimento:

1.       Teglia con  carta forno e anello imburrato

2.      Monto burro con vaniglia e zucchero a velo. Aggiungo tuorli a filo

3.      Monto uova con zucchero

4.      Metto parte di schiuma sul burro per emulsionare meglio i grassi, poi procedo con l’inserimento totale di della schiuma alternandola con le polveri setacciate due volte. Posso anche passarlo in macchina velocemente per amalgamare meglio e poi continuo con le schiume.

5.      Metto in anello fino a metà e cucino per 30 min 160°.

6.      Appena sfornato lascio rafreddare

GLASSA CIOCCOLATO BRILLANTE

262,5gr semolato

200gr glucosio

--> portare a bollore

300gr panna --> decuocere

90gr cioccolato --> filtrare composto caldo su ciocco

15gr gelatina in fogli --> inserire

fare riposare in frigo per 12 ore. Quando è ora di glassare sciogliere nel microonde ed utilizzare quando è ad una temperatura non superiore ai 30°

BAGNA AL RHUM 

150gr alcolato 

350gr sciroppo 30bè ( la proporzione è di 1250 gr di zucchero su 1000gr di acqua. far bollire finchè lo zucchero non si scioglie poi spegnere e raffreddare)

500gr h2o

--> unire tutti gli ingredienti e miscelare

MONTAGGIO

Taglio il biscotto sacher in strati di circa 0.4 cm .In un anello di metallo  (con acetato), inserisco un primo disco di biscotto bagnato al rhum e  verso la mousse all’albicocca fino a metà anello  poi inserisco un secondo biscotto sacher con un diametro leggermente inferiore e lo bagno; chiudo con la mousse all’albicocca e metto tutto in freezer. Una volta sformata la mousse  la glasso e decoro.

 

La temperatura di servizio deve essere 4° circa, quindi se dal freezer si passa in frigo, è possibile mangiarla dopo almeno 4 ore, sennò si lascia a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore a seconda della grandezza del dolce.

Enjoy!

Aloha mahalo

Arianna

LA MIA LINEA DI PASTICCERIA VEGANA

LA MIA LINEA DI PASTICCERIA VEGANA  …UN CONCETTO DI VITA MA ANCHE DI SALUTE!

Mi sto sperimentando molto su questo tema che trovo veramente una rivelazione dal punto di vista salutistico in quanto non vengono impiegati grassi animali, molto dannosi per il colesterolo in quanto saturi, ma allo stesso tempo si possono produrre delizie sopra ogni aspettativa che eguagliano quelle tradizionali non vegane.

Ho testato vari prodotti su non vegani, quindi abituati ai sapori “animali”, sia su professionisti di pasticceria che su gente al di fuori del settore e, ho rilevato un forte entusiasmo e godevolezza sulla degustazione dei prodotti con conseguente incredulità sugli ingredienti utilizzati.

Da professionista di pasticceria, sto studiando il tema e sperimentando cose nuove per allargare sempre di più la gamma di prodotti di pasticceria da proporre in quanto sono fermamente convinta che un piccolo miglioramento nell’alimentazione possa migliorare sia la nostra salute che….. quella degli animali !

potete vedere tutto su Arianna's Pastry Experience …..

a presto!

Aloha Mahalo

Arianna