NOCCIOLA IMPERIALE
Una deliziosa frolla
alla nocciola assieme ad una crema mousseline alla vaniglia e tante
nocciole tostate
croccanti…..un’aristocratica semplicità con un trionfo di sapore e delicatezza
per le papille gustative……questa è la mia NOCCIOLA IMPERIALE!!
FROLLA alla nocciola
Ingredienti
350gr burro
225gr zucchero
75gr albumi
500gr farina
1 50gr polvere nocciole
Vaniglia
procedimento:
·
Inserisco il
burro spezzettato a mano nella planetaria e aggiungo lo zucchero. Faccio
partire la planetaria a velocità medio-bassa con l’utilizzo dello scudo o
foglia fino a che lo zucchero non è completamente incorporato nel burro e
cercando di non fare scaldare il composto.
·
Inizio ad
aggiungere gli albumi a filo con la macchina in funzione fino a che non saranno
completamente assorbiti.
·
Aggiungo in
finale le farine e una volta che tutto il composto è amalgamato formo un
panetto nella carta da forno di spessore 1 cm e lo ripongo in freezer possibilmente
per 12 ore in modo che si rilassi la
maglia glutinica e lo zucchero assorba i liquidi .
·
Stendo ad
altezza 0,4 cm e coppo in 3 dischi della stessa misura.
·
Inforno a 180°
per 15/20 minuti
CREMa PASTICCERA
Ingredienti:
350gr latte
150gr panna
140gr zucchero
15gr amido riso
25gr amido mais
1200gr tuorlo
Vaniglia
Limone
Un tappo di cointreau
Per la mousseline
300gr di burro
Procedimento:
·
Scaldo il latte con una buccia di limone e mezza bacca di vaniglia
svuotata
·
In una ciotola stempero assieme lo zucchero e la farina e vado poi
ad inserirci le uova e i semi di vaniglia, estratti precedentemente dalla bacca
inserita nel latte, mescolando il tutto per un paio di minuti fino a che non
avrò ottenuto un composto liscio e senza grumi
·
Quando il latte e quasi sul punto di bollire spengo il fuoco e
vado ad aggiungerlo al composto precedentemente fatto. Ne aggiungo prima un
piccolo quantitativo per stemperare e poi il restante
·
Ripongo sul fuoco a fiamma media e inizio al cottura della mia
crema. La cottura deve essere veloce sennò le uova prendono i sapore di “uova
cotte” che non è sempre piacevole. Mescolo durante tutta la cottura per evitare
la formazione dei grumi. Per vedere quando la mia crema è pronta posso fare la
prova con un leccapentole; raccolgo un po’ di crema e la faccio scendere, se
scende lasciando “appeso” una specie di fazzoletto allora sarà pronta in caso
contrario scenderà troppo liquida senza lasciare nulla dietro di sé.
·
Una volta pronta la tolgo immediatamente dalla pentola (sennò
continua a cucinarsi) e la ripongo in una ciotola con pellicola a contatto.
Lascio raffreddare. (se voglio velocizzare il raffreddamento posso mettere a
bagno maria in una ciotola contenente acqua fredda e ghiaccio)
·
Monto il burro con la frusta o in planetaria, quando incomincia a
diventare spumoso e bianco, inizio ad aggiungere la crema pasticcera fredda un
po’ per volta fino a completa amalgama.
MONTAGGIO
Stendere sul primo disco di frolla
la crema mousseline con un sac a poche. Chiudere con il secondo disco e
ripetere l’operazione. Infine chiudere con terzo disco.
Pareggiare i bordi con la crema e
attaccare la granella di nocciola. Spolverare con zucchero a velo e decorare
con qualche rosellina di crema e delle nocciole.
Non è sicuramente una torta
dietetica ma ogni tanto si può anche sgarrare!!
Importante: per gustarla toglierla dal frigo
almeno 1h/1h30 prima per evitare che la crema sia troppo dura visto che
contiene una buona quantità di burro.
Enjoy!
Aloha mahalo
Arianna
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