Ciao a tutti, scusate l’assenza ma l’intensità
dell’esperienza che sto provando ora mi toglie qualsiasi momento privato…però
sono sul pezzo e ho tante cose da farvi vedere solo mi manca il tempo…quello
che vi voglio proporre oggi è una torta moderna che vede la presenza della
favolosa crema bavarese..adoro queste torte con mousse e bavaresi, quella di
oggi è piuttosto semplice ma vi posso assicurare che è veramente squisita e
fresca ….va benissimo anche per l’inverno…..è con gran delizia che vi presento
la signora
charlotte ai frutti di bosco
Cosa vi serve per farla?
Ecco la
vostra mise en place:
1.Anello di metallo di altezza 4 cm e diametro 18/20
2.Disco di cartone impellicolato sopra il quale
costruire la vostra torta
3.foglio di acetato da mettere sulla base del disco di
cartone per spostare meglio la torta finita
4.striscia di acetato da inserire nell’anello per
evitare che il pan di spagna per il giro torta si attacchi
Montaggio torta:
1. Anello + acetato dentro anello freddi (metteteli in
freezer)
2. Savoiardo
per giro torta bagnato con
bagna vaniglia
3. Disco di pan
di spagna del diametro un po’ inferiore dell’anello con bagna vaniglia
4. Crema
bavarese alla vaniglia
fino a metà anello
5. Frutti di bosco cosparsi
6. Disco di pan di spagna del diametro un po’ inferiore
dell’anello con bagna
vaniglia
7. Crema
bavarese alla vaniglia
fino a fine anello. Ripongo in freezer per una ventina di minuti perché si
compatti un po’ la bavarese
8. Quando vedo che è compattata tolgo l’anello e l’acetato e decoro con frutti di bosco e fragole.
Se non la mangio subito o la voglio con un effetto estetico brillante,
inserisco la gelatina in un sac a poche e
dresso sopra la frutta con movimento a zig zag, senza riempire la superficie ma
semplicemente distribuendola a caduta, sarà poi lei che si adagerà e allargherà
sulla frutta.
Importate: Sappiate che la gelatina
si struttura bene con due ore a +4° , la mossa del freezer è solo per
permettervi di decorarla subito senza il rischio di togliere l’anello e che la
torta si sbagasci, ma volendo potete lasciare l’anello e tenerla in frigo per
almeno due ore prima di toglierlo e di decorarla con frutta.
RICETTARIO
Pan di spagna
Ingredienti:
160gr tuorlo
50gr
zucchero
13gr miele
100gr zucchero
170gr albume
180gr farina
Procedimento
- Monto tuorlo+zucchero+miele
- Monto albume + zucchero
- Verso tuorlo sopra albume (non miscelo troppo)
- Aggiungo polveri
- Stendo su silpat/carta da forno con altezza
0.4/0.5cm
- Cottura 200°/210° per 5 min
- Metto in frigo per 30 minuti chiuso in un nylon perché
mantenga umidità
Savoiardo per girotorta
Ingredienti:
103gr tuorlo
50 gr
zucchero
158gr albume
42gr
zucchero
80gr
farina00
25gr fecola
Procedimento
- Monto tuorlo e zucchero
- Dopo un po’ monto albume e zucchero
- Introduco tuorlo su albume montati
- Introduco polveri
- Inserisco in sac a poche e dresso dei savoiardi
di h 5cm su silpat/carta forno, bocchetta con diametro 0,5 (misura 10)
- Cospargo con zucchero a velo
- Cottura 210° per 5 min
- Metto in frigo per 30 minuti chiuso in un nylon perché
mantenga umidità
Crema bavarese alla vaniglia e limone
Ingredienti:
100gr tuorlo
100gr
zucchero
15gr amido
di mais
250 gr latte
250gr panna
1 baccello
vaniglia
6gr gelatina
30gr di acqua
1 scorza
limone grattuggiata
15gr succo
di limone
300gr di
panna montata a lucido
Procedimento
- Crema inglese con tuorli, zucchero, amido, latte
e panna
- Inserisco scorza e succo limone e gelatina
sciolta quando la temperatura è sotto i 50°
- Quando a 32° inserisco panna montata a lucido
Ingredienti:
100gr acqua
100gr
zucchero
1 scorza
arancio
1 baccello
pulito dai semi di vaniglia
50gr di
liquore alla vaniglia
Procedimento
- Bollire h2o, zucchero, scorza arancio e baccello
vaniglia. Raffreddare
- Aggiungere liquore
Ci sono un po’
di preparazioni da fare ma ne vale la pena..soprattutto potreste farla e poi,
dopo due ore di frigo , surgelarla senza frutta. Poi quando vorrete potrete
scongelarla, portarla a temperatura 4° e decorarla con frutta, sarà sempre
ottima!
Alla prossima!
Aloha mahalo
Ary