ST. HONORE' ALL'ITALIANA

Buon giorno a tutti!! In questo periodo sono molto incasinata per via di molte novità meravigliose che stanno avvenendo nella mia vita… e purtroppo la giornata è di sole 24 ore …che pacco incredibile! Me ne servirebbero almeno 48 per starci dentro!

Comunque questa settimana ho fatto diverse torte, classici della nostra pasticceria italiana, ed oggi vi voglio raccontare della mia esperienza con la St. Honorè all’Italiana.

 

ST. HONORE’ ALL’ITALIANA

 

COSA VI SERVE per farla?

·        Un anello (coppapasta) dimensione 18cm, dentro il quale andrete a comporre la torta

·        Un disco di cartone o un supporto da mettere sotto la torta per poterla sollevare e laminare con la panna

·        Una striscia di acetato affinchè la torta si stacchi poi facilmente dal disco

COME SI PROCEDE per il Montaggio?

1.     Disco di pan di spagna per la base da inumidire con bagna alla vaniglia

2.     Strato di crema leggera al cioccolato

3.     Disco di pan di spagna per la base da inumidire con bagna alla vaniglia

4.     Strato di crema leggera alla vaniglia

5.     Ripongo il dolce in frigo o in freezer per alcuni minuti in modo che le creme si solidifichino un po’ (circa 10 minuti)

6.     Stucco i bordi e tutta la torta con panna montata (lieve strato)

7.     Cospargo il bordo con sbriciolo di pasta sfoglia

8.     Faccio un giro torta con bignè all’italiana farciti con crema pasticcera

10.Tra un bignè e l’altro faccio i classici ciuffi alla st.honorè e pure in centro alternando panna con crema al cioccolato alleggerita

 

 

RICETTE RELATIVE AI VARI STRATI

Pan di Spagna

300gr uova

200gr zucchero

1.5gr sale

½ limone grattuggiato

150gr farina 00

50gr fecola

Procedimentoà vedi post su pan di spagna (PDS PROCEDURA)

 

Crema leggera al cioccolato

250gr latte fresco

50gr panna

45gr tuorli

23gr amido di riso/mais

38gr zucchero

105gr cioccolato fondente al 70%

50gr burro

250/300gr panna uth

Procedimentoà vedi procedura x crema pasticcera con aggiunta finale di cioccolato triturato e burro morbido

 

 

Crema leggera alla vaniglia

250gr crema pasticcera

5gr gelatina

25gr acqua

200gr panna uth

Procedimentoà vedi procedura crema pasticcera con aggiunta di gelatina e infine di panna montata (CREMA PASTICCERA)

 

Bignè ricco di burro

250gr acqua

5gr sale

5gr zucchero

250gr burro

125gr farina sfoglia

310gr uova

70gr albume

Procedimentoà vedi post su bignè (PATE A CHOUX)

 

 

Alla prossima!

Aloha mahalo

Ary