Sulla scia della Torta Margherita e delle masse montate, ho preparato una torta
con limone e vaniglia….avevo una catervata di albumi, circa 500gr, e volevo
reimpiegarli in una preparazione dolce e così, un po’ tra improvvisazione e un
po’ sulla base degli impasti conosciuti ho preparato un paio di torte, una al
cioccolato di cui vi racconterò e poi….
LA
TORTA DI ALBUMI AL LIMONE E
VANIGLIA
La procedura utilizzata per l’impasto è
sempre quella della margherita, le dosi degli sfarinati sono simili, ho aggiunto
più vaniglia e più limone, con un tocco di farina di mandorle e ho usato i miei
genitori come cavie....sono sempre molto critici su tutto e non sono amanti di
questo genere di torte, ma questa se la sono proprio gustata come due inglesi
con il the delle 5 e una bella fetta di torta!!
Che soddisfazione!! Più le mie cavie sono
difficili e più mi sento stimolata a fare cose sempre migliori e che incontrino
i loro gusti….le sfide mi piacciono, sono uno stimolo di vitalità incredibile!!
Comunque, vediamo quali sono gli
ingredienti e la preparazione per una torta di 20 cm di diametro.
INGREDIENTI:
240gr albumi
Semi di una
bacca di Vaniglia
buccia di un limone grosso grattuggiata
180gr
zucchero
60gr burro
fuso a filo (fermo subito la macchina)
85gr farina
85gr fecola/amidi
7.5gr di
lievito vanigliato
80gr di
farina di mandorle
PREPARAZIONE:
- Inserisco nella bowl/ciotola loZucchero + aromi(vaniglia
semi e limone grattuggiato)
- Aggiungo gli albumi e inizio a montare per circa
10 minuti (frusta veloce)
- Inserisco il Burro a filo e fermo subito la
montatura sennò si smonta tutto (calcolate che dal momento in cui avete
terminato di inserire il burro con la frusta in movimento lento, spegnete
tutto immediatamente)
- Setacciate assieme lievito, farina, fecola .
- A mano, aggiungete il mix di sfarinati e lievito con
marisa/spatola. Questa operazione deve avvenire il più velocemente
possibile per evitare di smontare del tutto la massa. Non vi spaventate ma
un pochino la massa scende per una questione fisica, l’importante è che si
effettui tutto con attenzione e delicatezza senza schiacciare la montatura.
COME FARE: setaccio gli sfarinati su carta forno che utilizzo come
strumento per versare a pioggia il contenuto all’interno della mia bowl.
Lo faccio in 3 massimo 4 riprese (se hai qualcuno che te lo versa
lentamente a pioggia tu ti devi solo preoccupare di inserirli nel
composto) e, ad ogni ripresa, con la spatola e con movimento dal basso verso l’alto, e
girando con l’altra mano la bowl (una girata e una mescolata) cerco di
inserire il tutto evitando di inglobare le farine dentro la mia massa ma
cercando di amalgamarle. Se l’operazione non riesce bene si rischia di
trovare nell’impasto finito, delle piccole sacche piene di farina non
amalgamata che poi in cottura creerà delle zone dure con la farina
evidente non solo all’occhio ma anche al gusto, quindi una bella schifezza
da evitare…piuttosto smontatemi un po’ la massa ma cercate di inserirla
bene. Mi rendo conto che l’operazione è più facile a dirsi che a farsi, e
io per prima ho fatto tanti sbagli a riguardo, ma quando il meccanismo
diventa il tuo, non sbaglierai più, quindi allenatevi!!
- Ora, sempre con lo stesso procedimento di prima,
vado ad aggiungere la farina di mandorle, anche in una ripresa, tanto la
quantità è poca.
- Inforno a forno già preriscaldato .COTTURAà 35/40min a 160°
Note: in genere gli aromi devono
essere inseriti, per mantenere e non disperdere il loro sapore e aroma durante
le cotture, nella parte grassa (uova o burro) o negli zuccheri.
Anche questa torta risulterà
sofficissima, con uno spiccato sapore di limone non invadente perché smussato
dall’aroma della vaniglia e dalla farina di mandorle. Direi delicata e deliziosa!!
a presto
Aloha Mahalo
Ary
